POTENTIAL USAGE OF GAMMA RADIATION ON SENSORY EVALUATION, BIOCHEMICAL PROPERTIES ALONG WITH HEAVY METALS ANALYSIS OF DIETARY FIBER OBTAINED FROM PINEAPPLE PEEL

Md. Shojib Mia; Mahfuza Islam; Roksana Huque; Md. Kabir Ahamed; Meherun Nahar; Maidul Islam; Mubarak A. Khan; A K M Raushan Kabir Zoardar; Md. Elias Molla

Md. Shojib Mia Bangladesh Atomic Energy Regulatory Authority
Mahfuza Islam Bangladesh Atomic Energy Commission
Roksana Huque Bangladesh Atomic Energy Commission
Md. Kabir Ahamed Bangladesh Atomic Energy Regulatory Authority
Meherun Nahar Bangladesh Atomic Energy Regulatory Authority
Maidul Islam Bangladesh Atomic Energy Regulatory Authority
Mubarak A. Khan Bangladesh Atomic Energy Commission; BJMC, Ministry of Jute and Textile
A K M Raushan Kabir Zoardar Bangladesh Atomic Energy Regulatory Authority
Md. Elias Molla Jahangirnagar University

Keywords: Dietary fiber, Gamma radiation, Biochemical properties,, PIXE

Abstract

ABSTRACT

Agro-industries plays a significant role for nutrition intake; however, they produce a considerable quantity of fruits and vegetables wastes or byproducts during processing that are mostly unused. Production of value-added products from the generated wastes could be a possible tool for the waste management in this sector. The present work was aimed at production of value-added dietary fiber from pineapple peel and investigate the potential effects of gamma irradiation at different doses (5, 10, 20, 30 and 40 kGy) on this dietary fiber in respect with sensory evaluation, biochemical properties and heavy metal analysis. There was no significant effect of radiation found on appearance, color, flavor, taste and texture in the dietary fiber. Significant reduction in lipid content was seen in fiber irradiated with 30 kGy dose compared to untreated fiber. Besides, irradiation has no significant effect on moisture, ash content and calcium of dietary fiber. Irradiated dietary fiber showed decreased total phenol content than the unirradiated sample. Irradiation with 30 and 40 kGy doses increased protein content compared to control dietary fiber. PIXE analysis showed there was no Lead and Cadmium heavy metal in pineapple peel dietary fiber.

ABSTRAK

Agro-industri memainkan peranan penting untuk pengambilan nutrisi; walau bagaimanapun, mereka menghasilkan sejumlah besar sisa buah-buahan dan sayur-sayuran atau produk sampingan semasa pemprosesan yang kebanyakannya tidak digunakan. Pengeluaran produk nilai tambah daripada sisa terjana boleh menjadi alat yang mungkin untuk pengurusan sisa dalam sektor ini. Kerja-kerja ini bertujuan untuk menghasilkan serat pemakanan nilai tambah daripada kulit nanas dan menyiasat potensi kesan penyinaran gamma pada dos yang berbeza (5, 10, 20, 30 dan 40 kGy) pada serat pemakanan ini berkaitan dengan penilaian deria, biokimia. sifat dan analisis logam berat. Tiada kesan ketara sinaran yang ditemui pada rupa, warna, rasa, rasa dan tekstur dalam serat makanan. Pengurangan ketara dalam kandungan lipid dilihat dalam serat yang disinari dengan dos 30 kGy berbanding dengan serat yang tidak dirawat. Selain itu, penyinaran tidak mempunyai kesan ketara ke atas kelembapan, kandungan abu dan kalsium serat makanan. Serat pemakanan yang disinari menunjukkan penurunan jumlah kandungan fenol daripada sampel yang tidak disinari. Penyinaran dengan dos 30 dan 40 kGy meningkatkan kandungan protein berbanding dengan serat pemakanan kawalan. Analisis PIXE menunjukkan tiada logam berat Plumbum dan Kadmium dalam serat pemakanan kulit nanas.